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第六章 鸡茸和开水白菜(1 / 2)

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厨子抹着手憨笑道:“这杀了几十年鸡,都不知道鸡血还能做羹。”

苏油笑道:“不光鸡血可以,鸭血,猪血,牛羊血都可以。”

厨子窃喜:“那……小郎君准备怎么料理这鸡血羹?”

苏油倒是不着急:“厨子大叔,我们先把鸡汤吊好再说。”

厨子赶忙回道:“这个我是熟手。”

苏油点点头,叮嘱道:“炖汤之前,你将胸脯肉切下来,我另有用处。”

厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了,此刻更无二话,照做就行。

接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界,将鸡肉大火烧开打去浮沫之后,加好姜片和花椒,苏油便让厨子撤去明火,只用炭火烀汤,然后对厨子说道:“大叔你看,现在这汤只是偶尔冒一个泡,就保持着这温度就好。”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上,用绳子扎好。

之后处理胸脯肉。

苏油站在搬来的凳子上,让厨子先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除,放入锅中加水和米酒葱姜煮制,大火烧开后转小火煮上两刻的功夫,然后取出沥干水份稍稍放凉。

之后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。

炒锅那是别想了,只找到一个厚底小铜锅,苏油让厨子将锅子放入少许油烧热,然后倒入鸡丝,加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。

一刻钟后,肉丝变得蓬松,颜色也转为金黄,苏油让厨子将铜锅端下来,趁热用铁箸如绞打蛋液一般绞打肉丝。

肉丝愈加蓬松,颜色也由金黄渐渐变淡,最后变成了淡黄色的肉茸。

厨子被累得满头大汗,苏油叫停后,找来筷子夹了一小撮给厨子:“大叔,尝尝。”

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